Рецепт успіху: як приготувати Food Hall, до якого хочеться повертатися

15 грудня 2024 року у Рівному відкрився новий простір гастрономічних вражень — Food Hall Ekvator. На перший погляд ці 600 м² — лише 2 % GLA торгового центру, та іноді найвиразніші ноти звучать не силою голосу, а глибиною і різномаїттям. Він вибудуван з професійних операторів, з амбіцією «змішати» кухні, формати й емоції так, аби навіть коротка перерва на каву перетворювалася на маленьке відкриття.
За 2025 рік Food Hall подорослішав, оновив tenant‑mix і, що важливо для будь‑якого ТРЦ, навчився збільшувати дохід не кількістю квадратних метрів, а якістю досвіду. Саме цю історію розповідаємо у форматі «рецепту» — не як метафора заради метафори, а як практичний інструмент для девелоперів, керівників ТРЦ і операторів фуд-кортів.

Основні інгредієнти: площа, логіка, посадка

Площа Food Hall — 600 м². За перший рік команда збільшила посадкову зону з 317 до 432 місць (або на 36%). Одначе 100%-ва посадка у вихідні поставила нове завдання: керувати потоком і тривалістю перебування, не втрачаючи атмосферу.

Маринад: правильно підібраний tenant‑mix

Стартовий склад — вісім операторів:
RICHIE’S HOUSE (бургери), Roll Club (суші‑бургери, суші‑сети), VILLAGE (вафлі та млинці), CUKOLINI (десерти), МОРКВЯНА МАР’ЯНА (супи, боули, салати, десерти), КУБА (шаурма, нагетси, крильця, діпи), Хінкальня (хінкалі, хачапурі), Alabama F&D (страви на грилі).

У 2025 році tenant‑mix еволюціонував: замість групи млинців з’явилася азійська кухня WOK’N’ROLL, а до складу Food Hall приєднався 9-й оператор - піцерія ROMA ВДОМА. І тепер дев’ять операторів охоплюють спектр від десертів до бургерів, піци й WOK‑форматів. Для ТРЦ це означає не просто ширше меню, це розширення матриці попиту: «щось до кави», «ситний обід», «вечірній перекус з друзями», «дитячий вибір», де кожен сценарій отримує свою пропозицію.

Tenant‑mix тут працює як баланс знайомого та актуального. Каркас категорій (бургери, піца, грузинська кухня) доповнено модульними форматами — десерти, салати, азійська швидка кухня. Так формується стійкість до сезонності. Якщо одна категорія тимчасово просідає в продажах, інші забезпечують рівновагу в загальній структурі продажів.

Food Hall з перших місяців став міською сценою подій. За рік проведено близько 50 тематичних івентів у трьох рівнях інтенсивності:

●Малі формати — «Смачні музичні перерви» з локальними музикантами, кава й смаколики, а також презентація колекції сувенірних міні‑фігурок «Нямсики». Це ритуали щоденного життя, які збільшують dwell time і підвищують конверсію.

●Середні формати — кулінарні шоу, майстер‑класи від шефів, відкриті дегустації новинок. Вони працюють як освітній досвід для гостей і підвищують середній чек, а навчання, зазвичай, тягне за собою спробу скуштувати щось новеньке.

●Великі події — концертні виступи українських зірок, що перетворюють Food Hall на культурний центр ТРЦ та міста. Після кількох сильних вечорів люди починають сприймати локацію як місце «де щось постійно відбувається».

Програма подій — це “друге серце”, яке перетворює Food Hall на спільноту, а без нього ресторанний простір у ТРЦ легко стає утилітарною їдальнею.

Від самого старту команда пішла шляхом живого й емоційного контенту. Окрема Instagram‑сторінка стала місцем взаємодії, коли люди стежать за новинами, діляться рекомендаціями, приходять на івенти.

Ще одна спеція — колаборації з лідерами думок. У 2025 році 29 блогерів згенерували понад 2 млн переглядів контенту про Food Hall. Вплив тут не в лайках, а в соціальному доказі: коли незалежні голоси підтверджують, що простір «живий, смачний і веселий» та викликає бажання його відвідати. Паралельно — розіграші й партнерські активації з закладами: як безпечна форма дегустації новинок, що підвищує лояльність і частоту повторних візитів.

Метрика, яка має значення

Професійна спільнота цінує історії, що підтверджуються цифрами. За рік роботи Food Hall має:
●до 20% усіх відвідувачів ТРЦ — гості Food Hall, а це від 1000 до 4000 людей у день
●365 000 чеків за рік
●Місячний товарообіг зріс у 1,5 раза порівняно з першим місяцем роботи
●Повна посадка у вихідні

Наша стратегічна ціль: створення сімейного простору із постійною культурною програмою — саме так народжується довгий життєвий цикл бренду, де діти зростають у “місці радості”, і повертаються до нього вже у власних життєвих сценаріях, а потім приводять своїх дітей.

І саме для нового покоління ми готуємо проєкт Food Hall Kids: реконструкція спеціалізованої зони фуд‑корту у третій черзі ТРЦ, орієнтована на сім’ї та сімейні події.

Після оновлення планується збільшення посадки з 132 до 162 місць. З’явиться послуга бронювання столів для дитячих днів народжень. Функціональне зонування — чотири оператори: кондитерська, бургери, піца, суші.

Це не просто розширення, це окрема продуктова лінійка зі своєю економікою, прогнозовано вища частота візитів, довший dwell time, пакетні замовлення для свят і, що важливо, зменшення дефіциту місць в зоні Food Hall у пікові години для дорослої аудиторії.

1.Змішайте площу з логікою. Визначте оптимальну частку GLA для Food Hall та необхідну кількість посадкових місць.
2.Підберіть збалансований tenant‑mix. Базові категорії + модульні формати. Важливо мати і «комфортну їжу», і «смак пригоди» — саме це тримає повторні візити.
3.Запустіть “друге серце” (івент-маркетинг). Малими форматами активуйте вихідні, середніми — формуйте сприйняття, великими — підтверджуйте міський культурний статус.
4.Побудуйте живу діджитал‑комунікацію. Окрема сторінка, емпатичні фото гостей, багато відео, запрошення блогерів із фокусом на щирі враження.
5.Додавайте «родзинки». Партнерські активації, дегустації, розіграші — інструменти для зниження бар’єрів і знайомства з новими позиціями меню.
6.Масштабуйте сімейний напрям. Окрема Kids‑зона з можливістю бронювання — це не тільки сервіс, а й розширення пропозиції.

Коли всі ці інгредієнти з’єднуються, 600 м² перестають бути просто квадратними метрами. Вони стають пам’яттю міста: місцем, де діти отримують свій перший кулінарний досвід на майстер‑класі з приготування бургеру, де друзі вперше слухають улюблену пісню наживо, де колеги «забігають на 20 хвилин» — і залишаються на годину, бо хочеться ще десерту й трохи розмови.

За цей рік команда не просто просувала Food Hall — створювала атмосферу, формувала спільноту і будувала бренд, простір до якого хочеться повертатися. І це лише початок. Попереду — розширення комунікацій, Food Hall Kids, нові події та нові імена.

Чекаємо на вас щодня — від ранкової кави до вечірніх зустрічей зі смаком.

Ваш ЕКВАТОР

Rivne